¿Qué es el punto de humo en los aceites comestibles?

Por L.N. Gabriela Quintero / hace 6 meses / Comentarios cerrados.

El punto de humo en los aceites comestibles es la temperatura máxima a la que el aceite comienza a humear debido a la descomposición de los triglicéridos.

Al calentar el aceite por encima de ese punto hay una disminución de los componentes nutricionales y un aumento de compuestos tóxicos.

El punto de humo de los aceites comestibles puede cambiar por diferentes factores como son,
  • la temperatura,
  • mezcla de aceites diferentes,
  • la relación aceite/alimento,
  • la presencia de microorganismos,
  • la duración de cocción,
  • el contenido de sal,
  • la cantidad de veces que se reutiliza el aceite, etc.

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El punto de humo de algunos aceites son:

  • Aguacate refinado 271°c
  • Coco 232°C
  • Girasol refinado 232°C
  • Sésamo o Ajonjolí 232°C
  • Soya refinado 232°C
  • Maíz refinado 232°C
  • Oliva refinado 240°C
  • Canola 204°C
  • Oliva virgen 200°C
  • Cacahuate 232°C
  • Aguacate sin refinar 190°C
  • Mantequilla 177°C
  • Soya sin refinar 160°C

Los aceites con punto de humo alto (superior a 200°C) pueden usarse para hornear, saltear o rostizar alimentos.

Los aceites con punto de humo bajo son ideales para el uso en crudo en ensaladas o aderezos.

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La acroleína es la principal sustancia toxica que forma en alimentos fritos en aceite.

El consumo de esta sustancia es tóxica y puede causar daño sobre la salud, tales como:

  • retardo del crecimiento en niños,
  • irritación intestinal,
  • ateroesclerosis,
  • incremento en el tamaño de algunos órganos,
  • algunos tipos de cáncer.

Los aceites (lípidos) tienen funciones vitales en nuestro cuerpo, la próxima vez que quieras utilizar alguno piensa cual se adapta a tus necesidades.

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